C'est un arbrisseau vivace et aromatique à fleurs mauves qui parfume, soigne et éloigne les insectes. La lavande est appréciée depuis l'Antiquité. On la cultive pour son essence et pour faire sécher ses fleurs. En Provence, le plateau de Valensole est connu pour ses champs de lavande.
C'est aussi une plante décorative.