Préparation
1.foncer les moules à tarte avec la pâte et les blanchir au four quelques minutes - ceci permet "d'imperméabiliser la pâte";

2.faire sauter les bananes dans le beurre mousseux avec la branche de thym entière; ajouter le sucre et la moitié du rhum;

3.garnir les fonds de tarte avec la crème pâtissière, la crème d'amandes et 5 cl de rhum; poser dessus les bananes tranchées sans leur jus;

4.cuire à four moyen pendant 15-20 minutes;

5.dresser les tartes sur des assiettes avec un cordon de jus de cuisson et une quenelle de sorbet;

6.réchauffer le restant de rhum et flamber devant les invités.