Les treize desserts sont symboliques: ils représentent le travail des hommes (pompe), de la terre (la vigne), des arbres (fruits) et de la rûche (Miel du nougat).Le nougat blanc et le nougat noir signifient qu'on s'engage dans l'année à accepter ce qui arrivera :le blanc pour les bonnes choses et le noir pour les mauvaises