La pâte est ensuite découpée en morceaux qui sont pesés , ce sont des pâtons .
Le boulanger va laisser reposer les pâtons pour qu'ils lèvent lentement: la pâte va gonfler.
Les pâtons vont être alors façonnés pour que les pains aient la forme désirée (baguette, fougasse,miche).
Le pain va être ensuite cuit dans un four.
Le pétrissage, le façonnage et la cuisson du pain se font dans le fournil.