Q : - Est-ce que vous travaillez la nuit ?
R : - Ah oui ! Le boulanger travaille toujours la nuit. Il va commencer vers minuit, une heure du matin, pour que, quand il ouvre le magasin, le pain soit le plus frais possible. Alors, il y a des boulangeries où on fait du pain toute la journée. Chez nous, ce n'est pas possible. En général, les boulangeries où l'on trouve du pain toute la journée, c'est souvent du pain qui nest pas préparé sur place. Nous, on en fait qu'une fois dans la nuit et c'est fini. Quand il n'y en a plus, il n'y en a plus. On ne fait qu'une seule cuisson.
Q : - Quels sont vos horaires ?
R : - La boulangerie est ouverte de 7 heures du matin à 8 heures du soir. Nous, on est là la journée, mais on fait un roulement : il y a un vendeur qui est là le matin, un autre qui est là le soir. Mais le boulanger est là la nuit.