Cuisson: 40 minutes
Pour 8 personnes
Ingrédients :
- 1 kg de poivrons verts ( taille moyenne)
- 500 g d'oignons
- 500 g de riz
- 1 verre d'huile d'olive
- 1 c. à c. de cannelle
- 1 c. à c. de ras el Hanout
- 1 c. à c. de menthe sèche
- 1 c. à c. de concentré de tomate
- 1 c. à c. du sucre
- 1 c. à s. de pignons,
- 1 c. à s. de raisins de Corinthe
- 1 pincée de sel

Préparation :
Hachez les oignons, faites les revenir dans un demi verre d'huile avec les pignons.
A peine doré, ajoutez le riz lavé et égoutté, ajoutez aussi toutes les épices, la menthe, le concentré de tomate, le sucre et le sel.
Tournez vivement à feu doux jusqu'à ce que le riz devienne transparent.
Ajoutez un verre d'eau, couvrez et laissez mijoter une dizaine de minutes.
Hors du feu, laissez gonfler le riz encore 5 à 7 minutes.
Lavez les poivrons, coupez le chapeau de chacun, épépinez-les.
Farcissez-les de riz, posez une tranche de tomate au-dessus, disposez les poivrons verticalement dans un plat à bord haut, versez l'huile restante et un verre d'eau.
Portez à ébullition, baissez le feu et poursuivez la cuisson de 20 à 25 minutes.
Surveillez l'eau qui reste au fond. Servez tiède ou froid.