La mise en place des poiriers peut s'effectuer soit en automne (novembre à mi-décembre) soit à la fin de l'hiver (février à mi-mars). Il est cependant conseillé de le faire en automne car les jeunes arbres pourront immédiatement produire de nouvelles racines.
Tailler un poirier a pour but d'équilibrer le développement de l'arbre et la formation régulière de fleurs et de fruits. Elle consiste à choisir des rameaux à bois (c'est-à-dire sans fruits) bien placés et à les inciter à devenir producteurs de fruits.