soupe de melon épicée au basilic
Pour 4 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 15 minutes - réfrigération : 6 heures.
Ingrédients : 2 melons de 500 g chacun, mûrs mais fermes - 1 citron non traité - 1 gousse de vanille - 40 g de gingembre frais - 2 bâtonnets de cannelle de 4,5 cm de long - 4 clous de girofle - 1 brin de basilic - 60 g de sucre semoule.
I. Coupez le gingembre pelé en fins bâtonnets. Fendez la vanille dans la longueur. Lavez le citron, retirez son zeste en longue lanières ; coupez le citron en deux, pressez-le et réservez 1 cuil. à café de jus.
II. Dans une sauteuse anti-adhérente de 14 cm, mettez les épices, le jus de citron et le sucre. Ajoutez 4 dl d'eau et portez à ébullition. Laissez cuire à frémissements, 10 mn.
III. Coupez les melons en 4, retirez les graines. Recoupez chaque quart en tranches de 1 cm d'épaisseur et ôtez la peau.
IV. Lorsque le sirop est prêt, ajoutez les tranches de melon dans la sauteuse. Laissez-les cuire 5 mn de chaque côté, sur feux doux, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire.
V. Répartissez le melon dans une jatte, versez le sirop avec les épices. Ajoutez les feuilles de basilic, laissez refroidir puis réservez 6 h au frais.
VI. Pour servir, répartissez les tranches de melon dans des assiettes creuses. Nappez de sirop et dégustez sans attendre.