Choisissez un beau foie de 500 ou 600 grammes
Nettoyez-le délicatement : enlevez les petits vaiseaux qui se trouvent sur la face interne du foie (cette opération est purement estéthique et n'altère en rien le goût si elle n'est pas effectuée).
Faites le tremper dans une casserole d'eau légèrement vinaigrée dont la température n'excèdera pas 25° à 30° durant une vingtaine de minutes.
A l'issue de ce léger bain, salez et poivrez votre foie à votre convenance puis emballez-le dans deux couches de film plastique et du papier aluminium pour finir.