Faites chauffer de l'eau jusqu'à 70° et plongez-y le foie pendant 40 à 45 mn en veillant à ce que la température reste constante. Vous prendrez soin de retourner le foie à mi-cuisson.
Sortez-le de l'eau et débarassez-le de son emballage. Versez le foie et son rendu de graisse dans un bocal ou ne toupine de terre cuite. Laissez-le refroidir à température ambiante puis placez-le au frigo.
Dans quelques jours ou quelques heures, il sera prêt à être dégusté !