Ce fromage a été introduit à la cour de Louis XIV par le Maréchal de France Henri de Sennecterre (1600-1681).
Le Saint-Nectaire a beaucoup plu au roi Soleil.
Après avoir été pendant des siècles consommé sur place par le peuple, le Saint-Nectaire a conquis, dans la deuxième moitié du XVIIIème siècle, l'aristocratie. C'est un fromage avec une pâte onctueuse.
On le fabrique uniquement avec le lait de vaches du Puy-de-Dôme et du Cantal (72 communes en tout ).