Le pâtisson est appelé aussi artichaut de Jérusalem, bonnet de prêtre, ou bonnet d'électeur.
Petite courge festonnées, elle peut atteindre 25 centimètres de diamètre.
Sa chair est blanche et ferme, légèrement sucrée. son goût se rapproche de l'artichaut.
On en fait des gratins.